Những điều thú vị về trà mà có thể bạn chưa biết. Những kiến thức có thể giúp bạn có thiểu biết về trà hơn.
Hồng trà là gì?
Hồng trà hay còn gọi là trà đen là loại trà cực kỳ phổ biến ở nhiều nước. Như ở Châu Âu, Bắc Mỹ và một số quốc gia Trung Đông. Mặc dù ở Việt Nam và nhiều nước Đông Á khác thì trà xanh (lục trà) phổ biến hơn.
Đây loại trà lên men được làm từ cây trà. Điểm khác biệt lớn nhất của hồng trà so với các loại trà khác nằm ở việc loại trà này được lên men hoàn toàn hay 100%.
Quá trình lên men này biến đổi thành phần hoá học của lá trà tươi, giúp tạo nên hương vị cũng như màu sắc riêng của trà đen.
Nên gọi là hồng trà hay trà đen?
Hồng trà có nghĩa là trà có màu đỏ. Thế nhưng ở Việt Nam thì hồng trà lại được gọi là trà đen. Lý do sự ra đời của từ hồng trà là do cách gọi giống tiếng Trung Quốc. Vì người Trung Quốc gọi hồng trà theo màu nước trà của loại trà này. Trong khi đó từ “trà đen” là gọi theo màu của lá trà trong tiếng Anh. Vì người Anh gọi tên trà theo màu của lá trà. Thế nên hồng trà hay trà đen thì cũng đều dùng để chỉ cùng một loại trà.
Bạn có biết được sản xuất như thế nào?
Về cơ bản thì hồng trà được chế biến bằng 4 bước sau:
1. Bước làm héo
Lá trà sau khi hái sẽ phải trải qua một giai đoạn là làm héo. Làm héo là quy trình khi lá trà tươi được rải lên những chiếc nong bằng tre.
Sau đó những chiếc nong được đặt nơi khô ráo và thoáng mát để lá trà héo đi. Hay mất đi một phần lượng nước có trong lá trà. Mục đích của giai đoạn này là làm lá trà mất nước, qua đó rút gọn công đoạn chế biến. Đồng thời lá trà cũng mềm và dai hơn, nên khi vò thì lá trà sẽ khó bị rách hơn.
2. Bước vò lá trà
Sau khi làm héo thì lá trà sẽ được vò ở một nhiệt độ vừa phải. Vò là công đoạn giúp làm rách lớp biểu bì của lá trà. Qua đó giúp chất trà cũng như các thành phần enzyme thoát ra ngoài. Việc này giúp kích hoạt quá trình lên men thành hồng trà của lá trà, đồng thời giúp trà dễ pha hơn khi đã thành phẩm. Vò còn giúp định hình hình dáng lá trà đồng thời tác động lên hương vị trà sau khi chế biến.3. Bước lên men
Lá trà sau khi vò sẽ được lên men bằng cách để ở nơi mát và có độ ẩm cao để lá trà thuận lợi trong việc tiếp xúc với không khí. Lúc này các thành phần enzyme (men) sẽ đóng vai trò là chất xúc tác để chuyển hoá các thành phần của lá trà tươi. Lúc này lá trà từ màu xanh sẽ từ từ chuyển sang màu đỏ như đồng.
4. Bước xao khô lá trà
Công đoạn cuối cùng của chế biến hồng trà là xao khô để lá trà ngừng quá trình lên men. Lá trà vừa được xao, vừa tiếp tục được vò để định hình lá trà.
Lúc này hồng trà đã được thành phẩm. Một số vùng trà còn đưa lá trà thành phẩm đi hun khói. Việc này giúp tạo nên hương vị khói riêng của hồng trà, đồng thời giúp bảo quản trà được lâu hơn.
Những cách pha hồng trà ngon chuẩn hương vị trà
Hồng trà là loại trà dễ pha hơn nhiều so với các loại trà khác. Chẳng hạn như trà xanh thì khá là kén nước. Chính vì dễ pha thế nên loại trà này mới trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu ở vài thế kỷ trước. Vì chất lượng nước ở các nước Châu Âu khi xưa khá tệ. Nhưng nhờ dễ pha và hợp với chất nước nên hồng trà càng ngày càng càng chiếm được cảm tình của nhiều tầng lớp.
1. Những yếu tố cần có để pha hồng trà là gì?
– Nước: như đã nêu thì hồng trà không quá kén nước. Thế nên bạn không cần quá cầu kỳ trong việc chọn nước. Tiện lợi nhất là dùng nước máy. Nếu được thì bạn nên để nước qua đêm. Mục đích của việc này là để nước bay hết thành phần flo. Đồng thời nước có nhiều oxy thì sẽ pha trà ngon hơn.
2. Pha chế theo cách truyền thống của hồng trà là gì?Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến hồng trà là gì?
- 2 – 3gr hồng trà
- 250ml nước sôi 1000C
Cách thực hiện thức uống hồng trà là gì?
- Cho một lượng nước nóng vừa đủ để tráng qua một lượt trà trong vài giây
- Bỏ nước đó đi và phần nước sôi còn lại vào rồi ủ trà trong vòng 3 – 5 phút là có thể rót ra chén thưởng thức.
3. Pha chế hồng trà sữa
Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến hồng trà là gì?
- 40gr hồng trà
- 750ml nước sôi 1000C
- 150gr bột sữa
- 100gr đường cát trắng
- đá viên
Cách thực hiện thức uống hồng trà là gì?
Ủ cốt trà sữa: cho hồng trà vào nước sôi ủ trong vòng 15p rồi lọc lấy cốt trà
- Cho đường, bột sữa vào cốt trà và hòa tan
- Sau đó cho thêm đá viên vào là được
Cho đá và 200ml cốt trà sữa vào bình shaker lắc đều rồi đổ ra ly, có thể cho thêm topping bằng trân châu, thạch, pudding…vào dùng nếu thích.
4. Pha chế hồng trà sủi bọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến hồng trà là gì?
- 40gr hồng trà
- 1000ml nước sôi 1000C
- đường nước
- đá viên
- topping
